Bruno Tassone, i sapori del mare in chiave anticonvenzionale
di Tassone Bruno
Chef: Bruno Tassone
Via Colapesce, 2. Pizzo (VV)
Costo medio del menù degustazione: 50 euro vini esclusi.
Giorno di chiusura: mai
Tel. 3275971692
Andrea Bignardi ci racconta il San Domenico Restaurant di Vibo Valentia
Una piacevole scoperta in una sosta nella città del tonno e del popolarissimo “tartufo”: il San Domenico Restaurant, quasi incastonato tra i costoni di roccia che dominano l’infinita distesa blu del Mar Tirreno. Il locale è moderno, arredato in modo essenziale, quasi minimalista, e a dominare sono i colori pastello, ovviamente su tonalità marine, smorzati dalle bottiglie ospiti della cantina a fare da cornice alla cucina a vista, quasi en - plein - air, guidata da Bruno Tassone. La proposta è certamente innovativa e di rottura soprattutto rispetto alla media dei ristoranti del posto, con la velleità di rappresentarne un’alternativa dirompente attraverso la proposta di un menù degustazione in cui, dall’entrèe sino al secondo dominano i sapori del mare, in chiave assolutamente anticonvenzionale. Molto arditi infatti sono i contrasti che dominano l’intero percorso degustativo, tutto tecnicamente invitante e ben eseguito, con largo spazio ad una materia prima locale e di qualità, abilmente coniugata a spezie ed essenze aromatiche di territorio. Una tendenza che si mostra in tutti i piatti che hanno composto la degustazione, e che si esprime al meglio nel sashimi di cernia, la cui delicatissima - e quasi vellutata - consistenza si è sposata armoniosamente con la sapidità decisa del fondo bruno. Decisamente più ardito, invece, l’accostamento tra la coda di rospo - espressione, comunque, dell’eccellente materia prima offerta dal mare che bagna le coste pizzitane - e la zuppetta di lenticchie, elemento che avrebbe potuto essere legato in modo maggiormente armonico, magari con l’impiego di una differente consistenza.
Grissini artigianali, 72 ore di lievitazione
Pane sfogliato ottenuto con lievito madre
Aperitivo di benvenuto
Sfoglia di cavolo nero, aringa affumicata e passion fruit
Tartelletta multicereale, patate al limone ed uova di salmone.
Biscotto salato ai funghi con la loro crema e liquirizia
Sashimi di cernia con fondo bruno, paprika dolce, bergamotto e nasturzio.
Bottone con ventresca di tonno con finocchietto selvatico, maggiorana, brodo di funghi ristretto, ed olio al porro bruciato.
Coda di rospo cotta a bassa temperatura in zuppetta di lenticchie, cardamomo, aglio dolce.
Rivisitazione del tartufo di Pizzo con emulsione di nocciola e passion fruit, cioccolato fondente, gelato al caffè.
La degustazione è stata accompagnata da un Greco Nero Statti Rosato.
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