Ricetta zeppole di San Giuseppe fritte del maestro Sabatino Sirica
Per la ricetta del dolce simbolo della festa del papà non potevamo che affidarci ad un mito della pasticceria napoletana: Sabatino Sirica.
La Gazzetta dei Sapori lo ha definito così: "Sabatino Sirica è l’indiscusso mattatore, il numero 1 della Campania se ci si riferisce ad un segmento completamente artigianale."
L'artigiano pasticcere (così ama definirsi lo stesso Sabatino Sirica) ci regala tutti i dettagli per una zeppola fritta perfetta da fare in casa.
(Ah, la volete al forno? Sempre del Maestro? Eccovi accontentati)
Sabatino Sirica e Ilaria Varriale, sua nipote
DIVERTITEVI!
Ricetta zeppola di San Giuseppe fritta di Sabatino Sirica
Ingredienti
(per 12/13 zeppole)
Zeppole fritte
- 250 ml di acqua
- 250 g di farina
- 40 g di strutto
- 5 g sale
- 5/6 uova (dipende dalla grandezza)
Per la crema
- 1 lt di latte
- 450 g di zucchero
- 10 tuorli
- 90 g di amido
- 90 g farina
- Mezza bacca di vaniglia
- Mezzo bicchiere da caffè di strega
- 1 bicchierino da caffè di panna fresca liquida
Per guarnire
- Amarene
- Zucchero a velo
Procedimento
Pasta choux
In una casseruola dai bordi alti far sciogliere lo strutto, acqua e sale e portare ad ebollizione. Versare la farina tutta d’un colpo e mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi. Poi, lontano dal fuoco, aggiungere un uovo alla volta fino al completo assorbimento di tutte le uova.
Per la crema
In una casseruola dai bordi alti versare il latte e far sobbollire; in una ciotola a parte mescolare amido, farina, zucchero e i tuorli.
Stemperare con un po’ di latte caldo e, dopo aver unito il tutto, portare sul fuoco. Mescolare bene, specialmente al centro del tegame, fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta addensata aggiungiamo la panna liquida e facciamo raffreddare.
Mentre raffredda aggiungiamo la strega e la vaniglia.
Riporre il tutto in frigo in una terrina con pellicola a contatto.
Cottura
Con un sac-a-poche diamo forma alle zeppole in una teglia foderata con carta da forno, infornate le zeppole per 4/5 min a 200° e poi friggetele in abbondante olio a 170° per circa 7/8 min.
Guarnizione
Una volta raffreddate spolverizzare con zucchero a velo guarnire con crema e 3 amarene. Buon appetito
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