Mangiare di Scammaro. Lampe e tuone. Ceci e fettucce spezzate

Negli antichi conventi i monaci mangiavano ex camera, 'e scammaro.

Scammarijavano nel refettorio comune seguendo la regola: vitto leggero, vegetali e pesce. Quando si ammalavano, restavano isolati in camera. Cammarijavano con vitto di sostanza: carboidrati e carne. Dal che, mangiare di scammaro.

Per il tempo di Quaresima eccovi qualche ricetta raccolta nel mio libro "Il pesce e l'olio".

Tutto un programma è il nome che la cucina popolare assegna a questo piatto: Lampe e tuone.

E non sperate che il temporale si attenui se i ciceri diventano crema.

È di magro e saporita.

Ah, mi raccomando: niente pasta ‘mmescata.

Tagliarelle di semola, anche quelle a matassella. Pasta di Gragnano o di Napoli.

Un po’ per richiamare gli oraziani ciceri e tria.

Ingredienti

• Ceci lessati g 400
• Pomodorini del piennolo 6
• Olio cc 100
• "Tagliarelle" di semola g 300
• Aglio spicchi 2
• Sale, pepe, prezzemolo q.b

Procedimento

Lessare i ceci lasciati per una notte in ammollo. A cotture ultimata aggiungere l’aglio, l’olio, il prezzemolo e i pomodorini. Portare a cottura. I ceci saranno in parte disfatti e formeranno quasi una crema.

Lessare a parte in acqua poco salata fino a metà cottura le tagliarelle grossolanamente spezzettate.

Unirle ai ceci e portare a cottura finale aggiungendo se necessario un po’ di acqua di bollitura.

Io preferisco così perché uso solo pasta trafilata in bronzo e a lenta essiccatura che rilascia molto amido.

Una cottura diretta nei ceci darebbe una minestra troppo collosa per i miei gusti.

Aggiustare di sale e di pepe.

Lasciare riposare.

Servire con un filo d’olio ancora e il prezzemolo fresco.

Santa Barbara!

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