Nola (Na), Bacalajuò Experience Restaurant. Il nuovo posto dove mangiare baccalà e sorprendersi ancora

Bacalajuò Experience Restaurant

Nola (Na) - Via Mario De Sena 103

Tel. 366.7180590

Baccalaiuoli da quattro generazioni. Da Somma Vesuviana ad Acerra e ora a Nola.

È la storia della famiglia Esposito cominciata agli inizi del 1900 con una piccola bottega che a mano a mano si è trasformata in una azienda di importazione e lavorazione del baccalà e dello stoccafisso tra le più importanti della Campania. Le eccellenze della pesca e della produzione finlandese e norvegese passano ormai per le loro mani, è il caso di dirlo, visto che il taglio del mussillo e del coroniello avviene ancora secondo il metodo manuale tradizionale.

Luigi Esposito ha delineato per sé, oltre il ruolo manageriale che gli tocca all'interno della famiglia, quello di ristoratore. Si è formato come sommelier e ha aperto qualche anno fa presso la sua Vinoteca un piccolo angolo di degustazione, che poi è diventata la trattoria moderna Bacalajuò in piazza Castello ad Acerra. Qui ha cooptato ai fornelli Ronny Santoliquido, un giovane cuoco passato da Veritas a Napoli e Bioesserì a Milano, e propone una cucina strettamente legata alla tradizione con qualche spunto creativo di golosa modernità.

Ora apre a Nola per esportare il suo format costruito sulla grande storia familiare di baccalaiuoli, e quindi sulla disponibilità di un prodotto indiscutibilmente eccellente, sull'accoglienza calorosa, sulla cucina che partendo dalla tradizione si è riservata un angolo decisamente tutto creativo.

Ha chiamato due giovanissimi cuochi di talento Raffaele Puopolo e Cuono Catapano, passati entrambi da Taverna Estia e poi in altrettanto importanti cucine europee. Et voilà, cominciano le danze.

Abbiamo assaggiato in anteprima i piatti che vengono proposti a Nola.

La carta comprende i classici di Bacaljuò, che sono poi i classici della tavola campana, dal coroniello in cassuola o all'nsalata, al mussillo fritto alla napoletana con il pomodoro o con la genovese.

Insalata di stocco e scarola

Gran fritto di mussillo alla Genovese

Poi c'è il menu Experience che condensa in cinque piatti a 40 euro un intenso viaggio attraverso la contemporaneità dello stocco e del baccalà e l'Altro mare, alcuni piatti a base di crostacei e pescato del giorno.

L'amuse bouche con giochi di fritture, il Carpaccio, la Parmigiana, la Scapece, lo Spaghetto alle vongole diventano il pretesto per sperimentare moderni piatti di grande bellezza e ghiottoneria.

Cips di pelle di stoccafisso

Baccalà in tempura agrodolce

Carpaccio di baccalà con gelato di olive verdi e pomodoro semi dry

Battuta di scampo con ponzu gel

Crudo di zucchine e baccalà

Polpo speck crema di parmigiano e lattughino, La Cesar salad di Bacalajuò

Parmigiana di baccalà con ristretto di datterino

Spaghetto di vongole e clorofilla di prezzemolo

Arrosto di Mussillo e cardoncelli

Il semifreddo alla nocciola tostata rum e pera

Insomma, con Bacalajuò Experience Restaurant, Nola come piazza gastronomica diventa sempre più interessante da scoprire e da seguire con grande attenzione.

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