Polichetti e le sue "esperienze" di pizza che sanno d'estate e territorio
Polichetti, esperienze di pizza
Via Calvanese, 92, 84086 Casali-San Potito (SA)
Tel: 081 323 1035
Aperto tutte le sere a cena. Chiuso il Lunedì.
Menu
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La pizzeria di Antonio Polichetti a Roccapiemonte si rifà il look e lancia il cuore oltre l’ostacolo, centrando il suo obiettivo di fare breccia:
il passo ulteriore di un processo di crescita graduale e senza stravolgimenti si concretizza nel nuovo nome del locale immerso tra i Casali di Roccapiemonte: “Polichetti, esperienze di pizza”. Un nuovo concept con radici ben salde nella tradizione del territorio.
La nuova insegna
La sala rinnovata
A dare slancio al nuovo corso della pizzeria è stato proprio Antonio, espressione della seconda generazione di una famiglia da sempre dedicatasi all'arte bianca: un lungo percorso di formazione lo ha visto protagonista nella Gambero Rosso Achademy, dove ha iniziato a confrontarsi con Raffaele Vitale, Alfonso Crescenzo, Carlo Cracco e Antonio Battipaglia, impreziosendo la sua arte e rendendola sempre più dialogante con una cucina di indubbio spessore.
Ben quattro, infatti, le tipologie di pizza proposte da Antonio:
la tonda, la pizza in ruoto, quella in pala e la focaccia farcita in doppio strato nota ai più come "doppio crunch".
Per le pizze classiche si può scegliere liberamente il tipo di impasto, il preferito tra i quattro disponibili, nelle altre sezioni del menù, invece, sono proposti topping specifici per ogni tipologia di impasto.
Senza dimenticare i fritti,
che non sfigurano affatto, specie a confronto di numerose realtà dell'Agro, e sanno esprimere un centrato starter.
Nel menu estivo che dà ancora più spazio alle eccellenze del territorio spiccano anche le nuove creazioni, illustrate e degustate nel corso della serata di presentazione alla stampa organizzata dalla giornalista Laura Gambacorta.
Partenza affidata alla "Seppie nocerine" in pala
(con provola, cipollotto nocerino brasato, tagliatelle di seppie, ventresca di tonno, crema di zucchine alla Nerano, basilico fresco e olio extravergine Cilento Dop).
Si è proseguito, poi, con la "Rosso fiume", un ruoto davvero d'autore,
capace di esprimere al meglio l'essenza dei sapori di un'estate che ha ormai ingranato la marcia (con provola, crema di peperoncini verdi di fiume, tartare di gambero rosso, peperoncini verdi di fiume croccanti, maionese al limone di Sorrento, basilico fresco e olio extravergine Penisola sorrentina Dop).
Si ritorna nel pieno della classicità con una classica margherita:
unica variazione sul tema rispetto alla tradizione l'uso della Mozzarella di Bufala Campana Dop, a fare da coprotagonista insieme al Pomodoro San Marzano, al Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi, al basilico fresco ed all'olio Dop del Cilento.
Tra le doppio crunch regina indiscussa è la Pizza di Scarole,
che rivitalizza e reinterpreta in chiave fresca ed estiva una tradizione territoriale tipicamente natalizia. Ecco la provola, la scarola ripassata, la scarola riccia marinata, le alici del salernitano, la maionese di olive caiazzane, pesto di pinoli e l'uva passa a regalare una tonalità di dolcezza e a fare da pre-dessert.
In casa Polichetti, infatti, l'attenzione ai dolci è notevole:
lo si nota dalla sezione della carta appositamente dedicata ai lievitati: graffette, panettoni e colombe sono da tempo una consolidata presenza in carta che non guasta e sa impreziosire ulteriormente una proposta non scontata. Un'arte appresa anche grazie al suo mentore Francesco Di Salvo con cui ha collaborato che si accompagnano ai dolci artigianali realizzati dalla sorella Maria Luisa.
Curata e coerente con il percorso degustativo la selezione di vini in abbinamento: Acino d’Alento Spumante metodo Charmat (metodo ancestrale) 2023 – Cantine Barone; Corridore 2022 – Cantine I Favati; Primula rosa Rosato Igt 2023 - Cantine Barone.
Last but non the least, a riassumere l'essenza di un'estate su cui si è appena aperto il sipario il “Che fico!" (elisir di fico bianco del Cilento)”, anche questo espressione delle Cantine Barone.
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