Tanotto Tripperia Vegana: il gusto della sostenibilità nella tradizione toscana

Tanotto Tripperia Vegana

Viale Alessandro Guidoni, 85 - Chiosco Volante al secondo piano, Firenze

Tel: 377 297 7098

Email: info@tanotto.com

Link per ordinare

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Conosco Gaetano dai tempi in cui lavorava al Joia, ristorante stellato di Milano, uno dei più rinomati d'Europa.

Sotto la guida di Pietro Leeman, il Joia è stato un faro dell’alta gastronomia, ispirando la nascita di numerose realtà culinarie. Gaetano, per tutti Tano, ha sempre nutrito una passione profonda per la cucina e la materia prima. Dopo varie esperienze che lo hanno formato come chef, il suo ritorno a Firenze ha segnato l'inizio di una nuova avventura: reinterpretare un prodotto tradizionale in chiave vegana senza comprometterne il gusto.

Tano Chef

Sì, avete capito bene. Tano ha creato un panino ispirato al lampredotto, ma completamente vegetale, focalizzandosi sul gusto, la sostenibilità ambientale e l'economia circolare.

Nasce così la Tripperia Vegana, una vera e propria esperienza culinaria.

Arrivo a Firenze in bici, pronto per un tour che mi porterà sulle tappe italiane del Tour de France. Prima di partire per la mia prima pedalata notturna, decido di provare questo panino. Dopo aver scritto un messaggio a Tano, ricevo il link per ordinare.

Il menù è ricco e non resisto a ordinare due panini. L'ordine si fa online e si riceve la conferma con l'indirizzo del “locale”. Forse avrete già visto qualche foto in rete:

la Tripperia Vegana è solo take-away, ma con una peculiarità incredibile.

Il panino ti viene calato dal balcone in un cestino di vimini, un dettaglio che rende l'esperienza ancora più speciale.

Quando arrivo, lo chef mi cala il cestino con dentro i panini ordinati: il panino con il lampredotto e la trippa alla fiorentina. L’ingrediente scelto per sostituire la carne è un fungo, cucinato con grande arte per ottenere la stessa consistenza e sapore del prodotto di carne. Anche il pane è perfetto, croccante fuori e morbido dentro, ideale per accogliere le salse.

panino con il Lampredotto

Resto colpito dalla verticalità del sapore: un gusto ricco ma leggero, una combinazione di consistenza e maestria culinaria.

Questo panino è un vero e proprio piatto, una proposta moderna che rispetta l’ambiente senza sacrificare il gusto. C'è una grande ricerca dietro questi panini, un connubio di tecnica e pensiero filosofico radicato nell’amore per la terra. La cucina locale e tradizionale è un patrimonio culturale indispensabile, ma bisogna avere il coraggio di innovare, e Tano ci è riuscito.

Il sacchetto della cena

Un panino che tutti possono gustare, rovesciando il paradigma che qualcosa di buono per l’ambiente è riservato solo a chi non mangia derivati animali.

Al contrario, è per tutti. Il coraggio di andare oltre gli schemi trova qui una base solida. Un’esperienza di gusto che invita a riflettere su chi siamo e dove stiamo andando, per diventare consumatori più consapevoli anche nel godere dei piaceri della tavola.

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