RAL 3000: La nuova frontiera della cucina a fuoco vivo ad Alassio

Ad Alassio dove lo chef Stefano Grano reinterpreta la cucina primordiale attraverso tecniche a fuoco vivo

C’è una nuova fiamma che arde nel panorama culinario italiano, e il suo cuore pulsa ad Alassio. Si chiama RAL 3000 ed è molto più di un semplice ristorante: è un viaggio nel primordiale, un’esperienza che fonde passato e futuro, dove il fuoco è maestro e protagonista assoluto. Questa nuova apertura, voluta dallo chef Stefano Grano, classe 1996, segna un punto di svolta per la ristorazione della Riviera Ligure, unendo un approccio conviviale e informale a un livello tecnico e creativo di altissima qualità.

Il nome stesso del ristorante racconta la sua essenza: “RAL” richiama il sistema di standardizzazione cromatica, mentre “3000” identifica una specifica sfumatura di rosso vivo, simbolo della fiamma. Questa scelta non è casuale, perché il fuoco non è solo un mezzo di cottura: è il cuore pulsante di RAL 3000. Qui, la cucina è alimentata esclusivamente da carbone e legna – ulivo, vite e agrumi – senza utilizzo di gas. Ogni piatto porta il segno del fuoco, che si manifesta in tecniche antiche come l’affumicatura con il fieno, la cottura sotto la cenere, a contatto diretto con i carboni ardenti o nella fiamma viva.

L’esperienza del fuoco vivo in cucina non è solo un ritorno alle origini, ma anche una sfida tecnica e creativa. Lo chef Grano, forte di una formazione in ristoranti stellati, esplora questo linguaggio primordiale con una sensibilità contemporanea, trasformando le materie prime in creazioni sorprendenti e mai banali.

Stefano Grano ha scelto Alassio per inaugurare il suo primo ristorante, una decisione dettata tanto dall’amore personale verso la città quanto dal desiderio di valorizzare il patrimonio enogastronomico della Liguria. Il suo progetto si radica nella promozione di piccoli produttori locali e ingredienti tipici, con una particolare attenzione alla stagionalità e alla qualità. Ma non solo: attraverso il foraging e l’alimurgia, il menu di RAL 3000 abbraccia ingredienti selvatici che arricchiscono ogni piatto di una dimensione inaspettata e autentica.

RAL 3000 si distingue per una cucina diretta, essenziale e vibrante, che esalta i sapori autentici della materia prima. Qui non ci sono compromessi: ogni piatto è un’esplosione di sapori equilibrati, pensata per andare dritta al punto. Il menu ruota attorno alla stagionalità e alla ricerca di eccellenze locali, restituendo al territorio l’attenzione che merita.

Il concetto di convivialità è centrale nell’esperienza del ristorante. I piatti sono concepiti per essere condivisi, trasformando il pasto in un banchetto collettivo dove il cibo diventa il fulcro di un dialogo sociale. La cucina a vista, incorniciata da un imponente bancone di granito, permette agli ospiti di osservare ogni passaggio della preparazione, creando un’interazione unica con lo chef e la sua squadra.

Tra le proposte più emblematiche di RAL 3000 spiccano creazioni che fondono tecniche ancestrali e abbinamenti moderni. Lo Smoke bread con pesto e olio affumicato è un esempio perfetto di semplicità e carattere, mentre l’Animella di vitello laccata varia con le stagioni, rivelando ogni volta una nuova sfaccettatura. L’Ortica in pastella, accompagnata da limone, maionese all’erba cipollina e robiola stagionata di capra, celebra ingredienti selvatici in una veste elegante e golosa. Per concludere, la Cheesecake basca regala un finale sorprendente, con le sue delicate note affumicate e di caramello.

RAL 3000 non è solo un ristorante, ma un luogo di scoperta e condivisione. Qui, l’alta cucina si spoglia della formalità, offrendo un’esperienza accessibile e vibrante, dove il calore del fuoco si riflette nell’atmosfera accogliente e conviviale. Stefano Grano ha saputo dare forma a una visione personale e innovativa, che celebra le origini del cucinare e al contempo guarda al futuro della ristorazione.

Alassio trova così una nuova anima culinaria, capace di attrarre curiosi, appassionati e intenditori. RAL 3000 è una promessa mantenuta: quella di un fuoco che brucia per illuminare nuovi orizzonti gastronomici.

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