Alberto Gipponi - "The Disruptive chef"

Alberto Gipponi del ristorante Dina a Gussago è un Disruptive chef

Dina Ristorante

via Santa Croce, 1 Gussago (Brescia)

Aperto da lunedì a sabato a cena, sabato anche a pranzo.

Telefono 030.2523051

Prenotazioni: www.dinaristorante.it

[email protected]

Menu degustazione: 65, 75 e 95 euro

Se oltre alla “50Best” e a “The Best Chef” ci fosse l’award per i “Disruptive Chef”, Alberto Gipponi balzerebbe subito ai primi posti. Alberto Gipponi è disruptive nel suo concetto di ristorazione, a partire da come ha congeniato il suo locale. Ci sono sale “tematiche” a partire da quella super dark di accoglienza, considerata come stanza di decompressione e con due installazioni artistiche, di cui una luminosa. La sua mente è disruptive, lui è “uno nessuno centomila” Gipponi diversi: è una mente complessa e tale è la sua idea di cucina. Mille ne pensa e mille ne fa, è inquieto, sempre alla ricerca di un continuo miglioramento e ad incanalare in modo ottimale i suoi pensieri in un processo creativo evolutivo. E’ disruptive per come è arrivato alla cucina: a 35 anni ha deciso di cambiare completamente vita e dedicarsi alla cucina e dopo due esperienze formative importanti, di cui una da Bottura, ha deciso di aprire “Dina” (nome della nonna), in provincia di Brescia. Nel primo anno di apertura ha avuto una esposizione mediatica impressionante, ogni settimana appariva sulla stampa e non solo di settore: riviste di attualità, fashion, arredamento. Ha ricevuto attestati, riconoscimenti, premi. La Guida dell’Espresso lo ha premiato come Novità dell’anno nel 2018 e gli ha attribuito tre cappelli nel 2019. E’ disruptive perché da quando ha aperto, nemmeno tre anni, ha cambiato il concetto di menù più volte e continuerà a farlo in futuro; è disruptive per come inizialmente si poneva con i suoi ospiti, con una presenza da story-teller che ad alcuni poteva risultare troppo ingombrante ed infatti è cambiato, passando all’estremo opposto, con i piatti che arrivano al tavolo senza essere spiegati, a meno che non si voglia averne i dettagli. I suoi ultimi menù si chiamano come i titoli di dischi che hanno contribuito a formarlo, lui che è stato anche un chitarrista in una band: “Jagged Little Pill” è il menù più facile, quello più godurioso, poi si sale in complessità con “Appetite for destruction” per finire con “Nevermind”. “Nevermind” (Nirvana) ha al suo interno degli elementi che Gipponi dichiara di “disagio”, piatti evocativi di esperienze anche gastronomiche passate e che lo hanno fatto pensare e contribuire al suo processo creativo. Ora ha il pallino delle texture, dell’esperienza tattilo palatale, verticalizza in profondità sullo stesso ingrediente, gioca con le ripetitività in sequenze su alcuni piatti. Fa cose a cui non ha pensato nessuno, come un dessert con yogurt, fatto in casa, piastrato e trasformato con la cottura da uno stato liquido ad uno solido, geniale!

E' una esperienza assolutamente da fare, potrebbe essere il pioniere di un nuovo concetto di ristorazione, quello che è sicuro è che proverete una esperienza unica che vi scatenerà delle emozioni, e questo è quello che importa davvero.

La cena