Per il maiale è possibile una cottura diversa da "ben cotto"?

Un dibattito che sta diventando insistente e che è salito agli onori della cronaca nel mondo del food e della ristorazione, è la questione sull'introduzione di una diversa temperatura di cottura del maiale da quella "Well", ossia "ben cotta".

A tal proposito la Food and Drug Admistration americana ha introdotto tra i codici comportamentali accettati una temperatura di cottura del suino inferiore a quella di completa coagulazione delle proteine. Quindi, almeno degli Stati Uniti, consumare carne di suino ancora rosata è considerato “safe”, non a rischio per la salute umana.